ותאור
הנכס ממוקם בדרום סיינה, באזור האצילי ביותר של קיאנטי/קיאנטי קלאסיקו. הוא נמצא במרחק של 20 ק"מ בלבד מסיינה, 90 ק"מ מפירנצה (רכבת מהירה/שדה תעופה בינלאומי), ומחובר היטב לכניסה לכביש המהיר, במרחק של 3 ק"מ בלבד. קשה למצוא סביבה כה יפה עם קישוריות כה מצוינת בטוסקנה. הנכס מורכב משני כרמים נפרדים, במרחק של כמה קילומטרים זה מזה, שאוחדו ליצירת אחוזה גדולה ומורכבת. השטח הכולל הוא כ-500 דונם. שני הנכסים כוללים מבנים ומבנים בנוסף לכרמים, כגון יערות ואדמות עיבוד וכו'. הבעלים הנוכחי ריכז את רוב פעילויות ייצור היין וארגן את שני המרתפים כאילו היו מרתף אחד לעת עתה. חלק מהפונקציות ממוקמות במרתף הראשי, בעוד שאחרות נמצאות בבניינים אחרים. יחידה ראשונה כרמים: קיאנטי סופריורה DOCG: 23.00 דונם כרמים: קיאנטי סופריורה DOCG - לא פוריים: 7.30 דונם כרמים: IGT - לא פוריים: 3.70 דונם מטעי זיתים: 18.00 דונם אדמה חקלאית: 55.00 דונם יערות כמהין: 140.00 דונם יערות: 198.00 דונם 290 דונם - חלק משמורת ציד חיות בר הכרמים הרכב הזנים הוא כדלקמן: סנג'ובזה, קברנה סוביניון, מרלו, סירה, פטי ורדו, שרדונה; סנג'ובזה רשום כ-Chianti Superiore DOCG שיטת גידול: קורדון דרבן, עם צפיפות שתילה של כ-5,000/5,500 שתילים/דונם עבור שתילים חדשים ו-2,500/3,000 שתילים/דונם עבור מערכות ישנות יותר. גיל ממוצע של הגפנים: הגפנים בנות בין 10 ל-20 שנים. נכון לעכשיו, כושר הייצור הממוצע של המפעלים הוא 3,800/4,000 קווינטל של ענבים, שווה ערך לייצור כולל של כ-3,200/3,500 הקטוליטר, המקבילים לכ-400,000/480,000 בקבוקים בשנה. עלות הניהול הממוצעת לגידול גפנים היא 2,500/3,500 יורו לדונם. פיתוח עם כרמים חדשים: על ידי גידול הכרמים ה"לא מעובדים", ניתן לגדל את הייצור מ-200,000/250,000 בקבוקים הנוכחיים ל-300,000/350,000 בקבוקים בשנה. עם סבב שתילה מחדש של גפנים והכנסת מסות באזורים יבשים יותר, ניתן להגדיל את הייצור ב-20% נוספים, תוך השגת עלייה משמעותית בייצור. ניתן להמיר במהירות את המרתף לגידול אורגני, הודות לשימוש מוגבל מאוד בכימיקלים במהלך העונה/הגידול. הסביבה בריאה מאוד, וסטטיסטית, השפעת המחלות על הגידול אינה משמעותית. גידולים ופעילויות נוספות - מטעי זיתים: נכון לעכשיו, החברה מוכרת שמן זית בכמויות גדולות. הפוטנציאל הוא להשיג 2,000/2,500 בקבוקי שמן זית שניתן למתג ולשווק כמוצר טוסקני איכותי, שישלים את מותג המרתפים. - אדמה חקלאית (מוקדשת לגידול אורגני) לחברה חוזה חכירה לעיבוד אורגני של אדמה חקלאית. ההכנסה השנתית מורכבת מדמי שכירות + תרומות מהאיחוד האירופי. נכון לעכשיו, החברה בוחנת את האפשרות להשתמש ב-40/60 דונם של אדמה חקלאית ליד הנהר לגידול צפצפות, הנתמך מאוד על ידי מימון האיחוד האירופי. - יערות (עם אדמות ציד) הרחבת היערות מאפשרת לחברה ליישם ניהול יער סיבובי. תוכנית כריתה מאושרת בשטח של 10-20 דונם מיושמת מדי שנה. ההכנסה הממוצעת היא 1,300/1,500 יורו/דונם עבור מכירת עצים. היערות מסתירים באזורים מסוימים אדמה טבעית נרחבת של כמהין. כמהין, יערות ואדמות עיבוד חלק גדול מהיערות ואדמות העיבוד מייצגים אדמה טבעית של כמהין, המחולקת לפי סוג הכמהין המתקבלת. פקעת אונצינטום (Tumber uncinatum) - כ-84 דונם - כיום עם נוכחות ממוצעת של כ-10 ק"ג של מוצר. פקעת אסטיבים - כ-51 דונם - כיום עם נוכחות ממוצעת של כ-15 ק"ג של מוצר. פקעת סטאד - כ-7 דונם - כיום עם נוכחות ממוצעת של כ-4 ק"ג של מוצר. פקעת מגנטום - כ-4 דונם - כיום עם נוכחות ממוצעת של כ-5 ק"ג של מוצר. עם השקעות מתאימות ונמוכות, ניתן להגדיל את כמויות המוצר המשוערות ל: 30 ק"ג של מוצר כולל למחזור ייצור עבור פקעת אונצינטום. 40 ק"ג של מוצר כולל למחזור ייצור עבור פקעת אסטיבים. 10 ק"ג של מוצר כולל למחזור ייצור עבור פקעת סטאד. 10 ק"ג של מוצר כולל למחזור ייצור עבור פקעת מגנטום (כמהין לבנה יקרה). מועדון ציד פרטי כ-300 דונם הם חלק מ"חברת קונסורציום ציד חיות הבר", שם הציד מותר רק לחברים. החברה יכולה להזמין את אורחיה לציד. החברה היא אחת החברות בעלות ההרחבה הגדולה ביותר באגודה פרטית זו. הציד מוסדר בקפדנות לשימור האזור. עולם החי האופייני כולל חזירי בר, צבאים, פסיונים, ארנבות וכו'... המרתפים ייצור הענבים ויישון הענבים מתבצעים במרתף הגדול ביותר. היישון מתרחש במכלי פלדה ובחביות עץ אלון. קו הביקבוק המלא, אזור אחסון הבקבוקים המרכזי, קו האריזה ואזור המשלוח מאורגנים היטב במחלקות שונות. אזור גדול מוקדש לחומרים, כימיקלים וכו', המאפשר ארגון רציונלי מאוד של כל תהליך. אזור ייצור הענבים מצויד במלואו במכלי נירוסטה המותאמים לתסיסה ואחסון, משאבות אוטומטיות, מכבש עדין, רכז לשימוש בבצירים קשים וחביות עץ אלון ליישון. מרתף אבן עתיק וציורי מכתר את יישון היינות המשובחים ביותר, שם הלחות והטמפרטורה הטבעיות מאוזנות בצורה מושלמת לאורך כל השנה. אחד האזורים, עם אזור טעינה גדול ושטח אחסון מבוקר טמפרטורה, מוקדש ללוגיסטיקה, למשלוח מכולות וחבילות קטנות. מבנים בניין ראשי: מרתפים ובניין משרדים: חדר ייצור יין, חדר אחסון ויישון, חדר חביות, אזור הביקבוק, אזור אחסון, נספחים שונים, טחנה, משרדים עם חנות וחדר טעימות. כ-1750 מ"ר עם כל המחלקות. בניין משני: כ-1 ק"מ מהבניין הראשי, בניין ממוזג ליישון, קירור או אחסון, עם שירותים ואזורי מגורים: שתי דירות לאורחים או לעובדים, סדנה מקומית, אזור שחזור מכונות, אזורי טעינה ומתקני עובדים, המשתרע על שטח של כ-750 מ"ר. קיבולת וציוד המרתף למרתף קיבולת של כ-4500 הליום במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה (קיבולות של 150/100/200/400 הליום) ומיכלים קטנים יותר לערבוב והובלת יין של 50/80/70 הליום. מרתף היישון מאבן טבעית כולל אזור אחסון ל-700 חביות. החביות הגדולות יותר ממוקמות בבניין המשני הראשי (אזור מבוקר טמפרטורה) או בבניין הראשי. בשנת 2022, חביות האלון הגדולות היו בנפח 300 הליום, ששימשו למיזוג לאחר יישון בחביות, במעבר לביקבוק. רוב מיכלי הנירוסטה החרוטים מבוקרי הטמפרטורה בנפח 150 הליום מצוידים במערכת שאיבה אוטומטית. המרתף מצויד בריכוזי תירוש מודרניים, מכבש עדין ומערכת קירור בטמפרטורה נמוכה. במרתף קו ביקבוק ומילוי מלא. במרתף קו תיוג מלא.
